Raviolis De Calabacín Con Ciruelas
Recipe by
delantaldealces.com
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Ingredients
- 1 calabacín (grande)
- 150 gr de champiñones
- ½ cebolla
- 30 gr de avellanas tostadas
- sal
- pimienta blanca
- 150 gr de ciruelas pasas
- 40 gr de cebolla
- 1 diente de ajo
- 250 ml caldo de verdura
- 20 ml vino tinto o de oporto
- 1 c concentrado de vinagre de módena
Method
- Picamos la cebolla y limpiamos los champiñones. En una sartén caliente, añadimos un poco de aceite y doramos la cebolla, añadimos los champiñones y dejamos que se sofrían junto con la cebolla.
- Trituramos la cebolla y los champiñones sofritos con las avellanas. Añadimos sal y pimienta blanca.
- Picamos la cebolla y laminamos el ajo. En un cazo pequeño, sofreímos la cebolla. Cuando esté dorada añadimos el ajo. A continuación, añadimos el caldo, el vino, el concentrado de vinagre de Módena y las ciruelas. Tapamos el cazo y dejamos que se cocine a fuego bajo durante unos 20 minutos, hasta que las ciruelas estén bien tiernas. El líquido no debe reducirse del todo.
- Retiramos las ciruelas de la salsa, pero dejamos un par en el cazo para terminar la salsa! Trituramos las ciruelas que hemos reservado en el cazo, con la cebolla, el ajo y el líquido. Como resultado, nos quedará una salsa fina y con cuerpo.
- Ahora que ya tenemos el relleno y la salsa, es momento de hacer los raviolis. Con la ayuda de una mandolina o un pelador ancho, cortamos los calabacines en láminas muy finas. Para formar los raviolis, ponemos una lámina encima de la otra en forma de cruz. En el centro colocamos una buena ración del relleno y cerramos como si fuera un paquete.
- Cuando tengamos montados todos los raviolis, los pasamos por la sartén con un poquito de aceite, el tiempo justo para que el ravioli coja un poco de color.
- Servimos los raviolis de calabacín acompañados de las ciruelas y la salsa caliente.
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